青占鱼怎么做好吃?
主料：青占鱼2条，辅料：油适量，盐适量，糖适量，老抽适量，蒜叶适量，生姜适量，干辣椒适量，水适量，料酒适量。
青占鱼2条，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，香葱适量，盐适量，油适量，味精适量，生抽适量，白砂糖少量。
青占鱼去头去尾，开肚去除内脏，清洗干净后切成三段。准备好用到的调料，大蒜切块，红辣椒切段，蒜苗切段备用。红辣椒、蒜、生姜、八角和花椒放油锅里炒香捞出备用。炒冰糖，中火用铲子不停翻炒，炒到大量冒泡即可。将切段后的青占鱼放进炒糖的锅里，翻炒几下。
处理鱼：将青占鱼清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，切成适当大小的块状。用厨房纸巾吸干表面的水分。腌制：在鱼块上撒少许盐和料酒，腌制10分钟。煎鱼：热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，再放入鱼块煎至两面金黄。调味：加入酱油、白糖、醋和适量的清水，水量以没过鱼块为宜。
马鲛鱼、秋刀鱼、鲐鱼(青占鱼)怎么区分?
1、形态特征的区别 马鲛（鲅鱼）体长侧扁，呈纺锤形，通常体长在25至50厘米之间，体重300至1000克。其尾柄细，两侧各有3条棱脊，中央棱脊长而最高。马鲛头部较大，口大略倾斜，齿尖且大，体被小圆鳞。秋刀鱼体延长而细长，侧扁，头部较长，背部扁平，中央有一弱脊。
2、鲅鱼。鲈形目，鲅科，马鲛鱼属。体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。
3、科属区别：马鲛鱼和青占鱼是不同的两种鱼，它们的类别就是不同的。虽然二者的纲和目是相同的，不过二者的科和属是不同的。具体来说，马鲛鱼是鲅科马鲛属；而青占鱼则属于鲭科鲐属。可见，二者是不同的两种鱼。肉质区别：马鲛鱼和青占鱼都属于食材，都是能够食用的。
鲐鱼在上海叫什么鱼?
鲐鱼 即 鲐鲅鱼 ， 上海话 称 青花鱼、青占鱼 学名 应为 鲭科 Scombridae 鲭属 Scomber 鱼类 下图为 日本鲭 Scomber japonicus（白腹鲭），俗称 青占鱼、花辉、青辉、青花、鲐鱼、鲐巴鱼 一般红烧，也可盐烧、烟熏等方式食用。
下图为 白腹鲭 Scomber japonicus（日本鲭），俗称 青占鱼、花辉、青辉、青花、鲐鱼、鲐巴鱼 一般红烧，也可盐烧、烟熏等方式食用。
鲐鱼，鲈形目，鲭科，鲐属。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。
鲐鱼，鲈形目，鲭科，鲐属。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海。
鲐鱼是一种海洋鱼类。鲐鱼，也被称为鲭鱼，属于鲈形目鲭科。它们主要生活在海洋的表层，是一种典型的远洋鱼类。鲐鱼的体形狭长，头部略尖，嘴巴较小，牙齿锋利。它们主要以浮游生物和小型鱼类为食。鲐鱼的种类众多，分布在全球各地的海域中。这些鱼类对于维持海洋生态系统的平衡起着重要的作用。
青占鱼加工技术
1、原料：选用新鲜度高的鱼类，以鲐鱼、山鲐鱼、鲅鱼等为佳。 剖割：清洗鱼体，用背开法剖开，去除内脏，切去头尾，大鱼适当截成块，洗净腹腔血污。 腌渍：用8%左右的盐腌渍，约10小时后取出洗涤，浸泡在清水中半小时，使含盐量保持在4%左右。
2、游泳力强，能作远距离回游，有趋光性。体重体长：一般为30-50CM，体重为0.5-5KG钓场：深水海域、岛屿附近。钓法：船钓拖钓法、远投竿远抛拖钓法、叽浮钓法。饵料：小鱼、鱼肉片、小鱿鱼片、小活虾。钓期：1-12月。 熏鱼，是将生鱼或熟鱼用熏材燃烧的烟加以熏制而成的。
3、制作过程中加的咸盐。青占鱼本身不是咸的，含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，加工出来的的青占鱼，在制作过程中是加入的咸盐，才导致咸咸的。青占鱼属鲭科，鲐属。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。分布于太平洋西部，近海均产之。
