地方美食系列:天津经典特色美食——罾蹦鲤鱼
天津美食系列之津味特色代表 —— 罾蹦鲤鱼 我的家乡天津，因其沿海特色孕育了无数海鲜美食。而这道名为罾蹦鲤鱼的菜品，无疑是最能体现天津味道的佳肴之一。罾蹦鲤鱼之所以得名，源于其烹饪方式。用鲜活的鲤鱼炸制成菜，鱼体在热油中翻腾，如同被捕入罾网的鱼儿挣扎挣扎而生，故名。
罾蹦鲤鱼：罾蹦鲤鱼是天津的传统名菜，制作时选用带鳞活鲤鱼，成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故得名。这道菜已有200多年的历史，特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，口味大酸大甜。 炒青虾仁：炒青虾仁是天津的家喻户晓、老少皆宜的美食佳肴。
除了这些，天津还有一道非常有名的地方特色菜——罾蹦鲤鱼。这道菜以带鳞活鲤鱼炸溜而成，因其制作出来的菜肴色泽红亮、造型似在蹦跳，故得此名。罾蹦鲤鱼的口感酥脆，酸甜适中，深受当地人喜爱。此外，天津的锅巴菜也是不可错过的美食。
红烧牛尾：这是一道陕西传统名菜，但在天津也备受欢迎。其做法独特，现已成为天津地区的十大经典美食之一，也是清真菜的特色菜。红烧牛尾色泽枣红，口感咸鲜，香甜醇厚，是清真宴席上的大菜。清炒虾仁：这是属于“细八大碗”菜品，主料为天津河产青虾。
踏上探秘天津美食的旅程，品味津菜的独特魅力。罾蹦鲤鱼——酥脆诱人作为津菜的代表之一，罾蹦鲤鱼以其酥脆诱人的口感赢得了无数食客的喜爱。这道菜的独特之处在于将鲤鱼炸至酥脆，搭配香醇的肉清汤和糖醋汁，令人回味无穷。
鲤鱼跃龙门的姿势的菜是怎么做的
做法 鲤鱼洗净去鳞，2面用刀划几道。盆内放入葱姜、花椒、大料、料酒、生抽和盐拌匀，放入鲤鱼腌2个小时以上。面粉和淀粉加水调成面糊状态，放入腌好的鱼，让鱼粘满面糊。鱼拿出，两面扑上干面粉，放入盘中备用。锅内倒入700克左右的色拉油，油6-7成热时，放入鱼。
制作鲤鱼跃龙门，只需准备一个锅，便可开始烹饪。首先，将鲤鱼鱼头切开，切成薄片，加入葱段和姜片，一勺料酒，腌制二十分钟。将三勺玉米淀粉、一个鸡蛋和适量清水混合，搅拌均匀，形成面糊。接下来，往面糊中加入半勺食用油，继续搅拌均匀，涂抹在鱼片上。
将鸡汤加绍酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒人专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精。
糖醋鲤鱼的典故
1、糖醋鲤鱼与范蠡：我国最早饲养鲤鱼的，传说是帮助越王勾践打败吴王的范蠡。勾践打败吴王之后，范蠡大夫谢绝了越王重用他的好意，不愿当权臣辅宰，却要过平民生活。他携西施泛舟五湖，离吴之后到了齐国。因他善于经营，又得齐威王重礼相聘，从事养渔业。他认为“养鲤鱼者，鲤不相食，易长，又贵也。
2、他先把鲤鱼炸至金黄，头尾高高翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，于是历史上第一道糖醋鲤鱼就做好了。光绪皇帝和慈禧太后品尝后赞不绝口，后来他们回到京城后，还特意赏赐给了这个小老百姓一笔金银财宝。
3、飞跃高升：鲤鱼跃龙门是中国传统文化中的一个著名典故，寓意着通过努力和奋斗可以实现从平凡到卓越的转变。糖醋鲤鱼的造型通常是鲤鱼跃起，寓意着人们在事业上能够取得更大的成功和飞跃。多子多福：鲤鱼是一种多产的鱼类，因此在一些地方的文化中，鲤鱼也被寓意为多子多福、人丁兴旺。
4、糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
5、典故：清光绪年间济南创制，因烹饪工序复杂如道家“九转金丹”得名。必吃理由：鲁菜中工艺最复杂的代表，考验厨师功力。 糖醋鲤鱼（济南/泰安）特色：黄河鲤鱼炸至头尾翘起，淋糖醋汁，外酥里嫩，酸甜开胃。吃法：传统吃法“吃鱼不见鱼”，鱼肉剔骨后重新摆盘。
如何制作鲤鱼跃龙门
1、鲤鱼洗净去鳞，2面用刀划几道。盆内放入葱姜、花椒、大料、料酒、生抽和盐拌匀，放入鲤鱼腌2个小时以上。面粉和淀粉加水调成面糊状态，放入腌好的鱼，让鱼粘满面糊。鱼拿出，两面扑上干面粉，放入盘中备用。锅内倒入700克左右的色拉油，油6-7成热时，放入鱼。
2、制作鲤鱼跃龙门，只需准备一个锅，便可开始烹饪。首先，将鲤鱼鱼头切开，切成薄片，加入葱段和姜片，一勺料酒，腌制二十分钟。将三勺玉米淀粉、一个鸡蛋和适量清水混合，搅拌均匀，形成面糊。接下来，往面糊中加入半勺食用油，继续搅拌均匀，涂抹在鱼片上。
3、将鸡汤加绍酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒人专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精。
寓意高考成功的菜名
1、鲤鱼跃龙门：这道菜以鲤鱼为主料，其肉质细腻，富含蛋白质和多种氨基酸、维生素及矿物质。特别是鲤鱼体内的DHA，对提升记忆力大有裨益，因此“鲤鱼跃龙门”的寓意更为贴切。糖醋的调味让这道菜更加开胃，适合夏日食用，能有效缓解学习和考试带来的压力。
2、高考吉利菜名及寓意：红烧猪蹄，寓意金榜题名；糖醋鲤鱼，寓意鱼跃龙门；粽子，寓意高中或者高粽；孔雀开屏鱼，寓意前程似锦。红烧猪蹄，寓意金榜题名。高考是学习生涯中一个重要的转折点，每位学生家长无不期待孩子能够取得好成绩，考上心仪的学校。
3、另一道菜名为“鲤鱼跳龙门”，这道菜寓意着学子们从中学阶段迈向高等教育，成为“龙”的一员。在中国传统民间文化中，“鲤鱼跳龙门”象征着有志青年扬帆起航、展翅高飞，乘风破浪，不断前行。这道菜寄托了家长和教师对考生的美好祝愿。